Sen hiç gerçek Tük Kahvesi içtin mi? Fazıl Bey'in Türk Kahvesi...

07.01.2014 pardon 2015, kar kış İstanbul'da çalışmamıza izin vermiyor, Valimiz öyle uygun gördü, emir demiri kesti ve biraz miskinlik yaptıktan sonra canı sıkılan baba-oğul olarak hazır yol durumu araç kullanımına elverişsizken vurduk kendimizi yaya olarak yollara. Çamlıca'dan çıkarken ilk hedefimiz Acıbadem'di ki, oraya varmışken aklımıza Şaban'ın şu sözü gelerek "Şunun şurasında Çarşambaya ne kaldı canımmmm" yürüyüşümüzü Kadıköy'e kadar sürdürmeye karar verdik.Yaklaşık bir saat on dakika sonra Kadıköy'e vardık. Balıkçılar çarşısından kestane alındı, kitap evlerinden dergiler, Halil abide lahmacunlar yenildi derken onca zaman bu soğukta yürümenin verdiği iç soğukluğunu atlatmanın bir yolu olan SALEP çekti canımız :) Bunun içinde doğru adresim elbetteki aklımdaydı. Mevsim normallerinde Türk Kahvesi içmek için değişmez adresim olan Fazıl Bey'in Türk Kahvesi bana bu konuda da eminim yardımcı olacaktı...

Dışarıda lapa lapa kar, içeride bizi bekleyen kahve aromalarının o tarifsiz kokusu. Sizi görünce hemen açılan ama sensörsüz yani tamamen personel ilgisiyle bağıntılı kapısından içeri girdik. Gözüm kapalı her zaman istediğim damla sakızlı orta kahve yerine gözlerim bu sefer salep kazanını aradı. Tamda orada tezgahın üstünde tüm ihtişamı ile, dumanı tüte tüte duruyordu. İki salep söyledik ve kışların gözde mekanı olan üst kata geçtik. Yine gramofon tadında alaturkalar çalıyordu minik hoparlörlerden ve içerideki mistik hava her objede farklı yanlarını yansıtabiliyordu. Sanırım benim işletmelerde sevdiğim en önemli özellik "Butik" olmalarıydı. Babamda beğendi bu sıcak ortamı ;)

Tam olarak süt kıvamında gelen salepler bize eve dönme enerjisini yeterince vermişti. Her şey ölçülüydü, tarçın salep miktarına göre dökülmüştü ve boğmuyordu. Geçen hafta yılbaşı sonrası Sinem tarafından yapılan salebe hiç benzemiyordu :) ancak onunda lezzeti önemine paralel farklıydı!

Salep üzerine bu kadar konuşmamız elbet ki mevsimsel bir etkidendir. Gelelim bu işletmenin gastronomik ilk yardım özelliğinde olan ana unsuruna: Türk Kahvesi. Benim bu konuda söyleyeceğim rehber açıklama şudur ki, görsellerde de gördüğünüz ilk şubesi olan Kadıköy çarşıdaki şubesinin yanında bir çok kahveci göreceksiniz, bilesiniz ki onlar 4-5 sene önce kimi kuru yemişçi kimi giyim mağazası kimi ise aktardı. Baktılar Fazıl Bey büyük rağbet görüyor ve mekanını büyütmüyor, taşanları biz toplayalım dediler ve öylede oldu. Ancak benim için hiçte öyle olmadı. Yıllarca evimize Kuru Kahveci Mehmet Efendi'den giren kahvenin tadını dışarıda ancak burada buldum. Malım Mehmet Efendi gel otur burada iç demiyor ve bize başka seçenek bırakmıyor. Ancak tam bu noktada Fazıl Bey, aynı lezzetin yanında çoğu zaman mükemmel bir lokumla hemde senin gibi aroma severler içinde damla sakızlı (ki o sakız parçaları resmen dişinize takılıyor) olarak sunuyorum diyor. Yapman gereken tek şey yanında bir dostunla, koyu bir sohbete açılmak üzere gelmen. Heee birde yazları ev yapımı naneli buz gibi limonata, kışları süt kıvamında salep ve her daim gerçekten içtiğim en iyilerinden biri olan demleme çayları var. Hadi afiyet olsun.
*Not: Bu yazının erken çıkmasına vesi olan Fatih T.'ye selamlar ola.